：可以防止自然因素所造成的氧化，但无法抵抗空气中的化学物质所造成的氧化，430不锈钢不常使用一段时间后，仍会因非自然因素而有氧化(：可以抗化学性的氧化。但有些污染较严重的地方连304都会有生锈的情况。：更耐用更抗蚀，在有的餐具说明上有类似“采用18-10最先进医用不锈钢材料质地”的说法。

　　不锈钢常按组织状态分为：马氏体钢、铁素体钢、奥氏体钢等。马氏体不锈钢：含碳较高，强度、硬度和耐磨性较高，但耐蚀性稍差，可被磁铁吸附，也做廉价餐具。铁素体不锈钢：含铬12%～30%。耐腐蚀和抗老化性能与抗氧化性能均比较好，能抵抗大气、硝酸及盐水溶液的腐蚀，高温抗氧化性能好，主要是工业用途，也做餐具。奥氏体不锈钢：含铬大于18%，还含有 8%左右的镍及少量钼、钛、氮等元素。可耐多种介质腐蚀，做工业管道用途，不会被磁铁吸附。奥氏体 - 铁素体双相不锈钢：奥氏体和铁素体组织各约占一半的不锈钢，具有2者的优点，Cr含量在18%-28%，镍Ni含量在3%-10%。用于餐具制作。一、具体标准（GB9684-88不锈钢食具容器卫生标准）本标准规定了不锈钢食具容器的卫生要求。本标准适用于以不锈钢为原料制成的各种炊具、餐具、食具及其他接触食品的容器和机械。1、外观表面应平整、光滑。2、材抖2.1各种存放食品的容器和食品加工机械应选用奥氏体型不锈钢。2.2各种餐具：应选用马氏体型不锈钢。3、理化指标理化指标见下表。项 目奥氏体型不锈钢马氏体型不锈钢铅(以Pb计)，mg/L， 4％乙酸浸泡液中 ≤1.01.0铬(以Cr计)，mg/L， 4％乙酸浸泡液中 ≤0.5镍(以Ni计)，mg/L ，4％乙酸浸泡液中 ≤3.01.0锡(以Cd计)，mg/L，4％乙酸溶液中 ≤0.020.02砷(以As计)，mg/L，4％乙酸溶液中 ≤0.040.04注：浸泡条件均为煮沸30min，再室温24h。附加说明：本标准由卫生部防疫司提出。本标准由上海市食品卫生监督检验所负责起草。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释

　　二、选购不锈钢餐具1.代号标准一般不锈钢餐具上标有的代号就有13-0、18-0、18-8三种，这三种代号前面的数字表示餐具的铬含量，而后面的数字就代表了镍含量。铬等重金属是让产品不会生锈的材料，而镍含量则是使得产品耐腐蚀的材料。在选购的时候，就要注意这一些细节。2.包装标准选购不锈钢餐具的时候要注意所用的材料和钢号，并且要注意仔细观察包装上是否注明生产的厂家的厂名以及地址，还有一些容器的卫生标准。3.磁性标准正规生产厂家一般会用304（即18-8）和430（即18-0）不锈钢做叉勺，用420（即13-0）做刀子，430和420是带磁的，304是微磁。所以在选购不锈钢餐具的时候，用磁铁就可以轻易的判断出来了。同时，用来生产不锈钢产品的不锈钢多为两种，分为“奥氏体型”和“马氏体型”，像一些碗盘碟都会使用“奥氏体型”不锈钢来生产，而刀叉呢，就会使用“马氏体型”不锈钢来生产，这两种不同的不锈钢，有着根本的区别，“奥氏体型”是没有磁性的不锈钢，而“马氏体型”是有磁性的不锈钢。4.重量标准重量是任何一个人都可以估量出来的，而选购餐具的时候，拿在手中，好的不锈钢餐具一般重量都比较重，因为它使用的材料密度差异并不会很大，所以直观的感受是感觉不出来的，但同样的厚度和外形的餐具呢，高档材质和抵挡材质都会造成重量上的差异。5.价格标准这是很多消费者选购商品时一个决定性因素。但在选购不锈钢餐具的时候，要知道，好的餐具价格都不会太低廉。因为它是依据使用的材料的成本高低来决定它售出的价格的，绝对不能因为它的价格低而去选购，有一些劣质的不锈钢餐具会影响人体的健康。

　　三、不锈钢餐具使用需要注意的几点1、不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等，因为这些食品中含有很多电解质，如果长时间盛放，则不锈钢同样会像其他金属一样，与这些电解质起电化学反应，使有毒的金属元素被溶解出来。2、切忌用不锈钢锅煲中药，因为中药含有多种生物碱、有机酸等成分，特别是在加热条件下，很难避免不与之发生化学反应，而使药物失效，甚至生成某些毒性更大的络合物。3、切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如小苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤。因为这些物质都是强电解质，同样会与不锈钢起电化学反应。4、不能空烧。不锈钢炊具较铁制品、铝制品导热系数低，传热时间慢，空烧会造成炊具表面镀铬层的老化、脱落。5、要保持炊具的清洁，经常擦洗，特别是存放过醋、酱油等调味品后要及时洗净，保持炊具干燥。6、据说不锈钢的成分和影响不锈钢餐具一般都含有铬和镍，铬是使产品不生锈的材料，而镍是耐腐蚀材料。若使用劣质不锈钢餐具或者以不恰当的方法使用不锈钢餐具，就非常有可能造成重金属对人体健康的危害，购买时需要注意看一下上面标明的参数。